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Appellation : AOP Coteaux d’Aix en Provence
Cépages : Grenache 80%, Cabernet Sauvignon 20%
Degrés : 13,5% VOL.
Température de service : 17°
Capacité de vieillissement : de 10 à 15 ans

Les vendanges se font à la main, lorsque chaque cépage a atteint sa pleine
maturité, avec une sélection rigoureuse des grappes qui sont acheminées en
cagettes afin d’éviter toute trituration.

La vinification se fait en cuves inox de petit volume (30-40-50 hl) exclusivement à partir des levures
indigènes présentes dans les baies du raisin. La phase active de fermentation démarre après quelques
jours de macération pré fermentaire à froid, nous procédons alors à des remontages journaliers sans
aucun pigeage pour éviter la trituration du moût. S’effectue ensuite une macération longue afin d’extraire
les composés phénoliques suivie du pressurage et de l’assemblage vin de goutte vin de presse.
L’élevage de plusieurs mois s’effectue en cuves cépage par cépage. L’assemblage des différentes cuves,
auquel on ajoute quelques barriques non utilisées lors de l’assemblage du MINNA rouge, est conduit de
manière à obtenir un vin harmonieux et équilibré. Lors de l’embouteillage qui se fait au domaine, nous
effectuons une filtration légère afin de préserver toute la personnalité du vin.