Dans ce royaume,
la vigne est reine
Les méthodes de culture sont traditionnelles et naturelles : pas d’engrais chimiques, ni de désherbants, seulement quelques apports organiques et un travail constant du sol et du sous-sol.
Le terroir peut ainsi donner à son caractère toute sa dimension.
Aussi la production moyenne est-elle volontairement limitée, avec des rendements de 35 hl à l’hectare. Bien entendu, les vendanges se font à la main, par petites caisses, suivies, si nécessaire, par une sélection rigoureuse sur table de tri à la réception.
La conception de la nouvelle cuverie et les méthodes fondamentales de vinification bénéficient de la technologie la plus avancée en la matière, au service du vinificateur qui reste seul maître.
Réception des raisins par gravité en cuve inox thermorégulée à pigeage intégré.
Macération à chaud et à froid des raisins.
Avec de tels soins et une telle volonté d’attendre que la nature fasse patiemment son œuvre, comment s’étonner que, dès leur premier millésime, les vins du Domaine Dalmeran aient été classés parmi les meilleurs crus de l’appellation Les Baux-de-Provence.
