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pierre breton la dilettante rouge

17,00 

CEPAGE : Cabernet Franc.
SOL : Graviers sur vigne d’une cinquantaine d’années.
CULTURE : Vignes certifiées en culture biologique.
VENDANGE : Manuelle, soigneusement triée en caissette de 20 kilos.
VINIFICATION : Au matin, on dépose délicatement les grappes dans une cuve Grenier de
45 HL afin de ne pas écraser les grappes, puis on sature la cuve de gaz carbonique.
L’absence d’oxygène permet d’inhiber le travail des levures (transformation du sucre en
alcool) et favorise celui des enzymes qui dégradent la baie du raisin. A l’issue de 3
semaines, les raisins dégradés sont retirés de la cuve pour être presser doucement dans
un pressoir pneumatique.
ÉLEVAGE : Le jus est entonné en cuves bois pour commencer doucement la fermentation
alcoolique puis de la fermentation malolactique.
Les cuves sont soutirées régulièrement afin d’éliminer le gaz carbonique, aérer les vins,
mais en fonction des températures extérieures et du calendrier biodynamique.
TYPE AROMATIQUE : La vinification en macération carbonique totale en grappes entières
permet l’expression d’une palette aromatique très soutenue sans extraction des tanins.

Vin de printemps et digeste. Mise en bouteille à partir de juin.

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